Menuspropos: recettes à la mode

 

Pour 6 tartelettes :

600g de pommes mi-séchées (voir ici)
12 feuilles de pâte filo
70g de beurre fondu
6 càs de sucre cristallisé
150g de crème anglaise
1 œuf
6 cuillères à thé de cannelle en poudre

Préparer un appareil à l’œuf en mélangeant 150g de crème anglaise avec un œuf entier (on en utilisera pas la totalité mais c’est un peu compliqué de couper l’œuf en deux…)

Découper les feuilles de pâte filo pour obtenir 24 rectangles qui, pliés en deux formeront des carrés

Badigeonner chaque feuille d’un peu de beurre fondu, plier la pâte en deux, badigeonner le dessus et saupoudrer de sucre cristallisé

Superposer deux carrés dans le fond des moules à tartelettes

Disposer une première couche de pommes, couvrir de crème à l’œuf au pinceau (environ une bonne cuillère à soupe)

Recommencer avec une deuxième couche de pommes, saupoudrer de cannelle

Couvrir les tartelettes de deux autres carrés de pâte filo préparées comme celles des fonds. Tasser un peu la pâte autour des pommes.

Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes en surveillant l’affaire pour que la filo soit dorée mais pas trop.

Servir aussitôt

 

- Pour environ 800g de pommes mi-séchées :

Préparer un appareil à l’œuf en mélangeant 150g de crème anglaise avec un œuf entier et deux cuillères à soupe de rhum brun

Chemiser un moule de papier sulfurisé

Disposer les lamelles de pommes sur le fond du moule en superposant les couches. Napper chaque couche de crème à l’œuf.

Saupoudrer de cannelle et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner 45 minutes à 150°

Démouler sur un plat de service et déguster tiède

-> Peut se réaliser dans des ramequins individuels, présentés sans démoulage et donc sans papier

 

Pour environ 800g de pommes mi-séchées :

Préparer une pâte sablée en mélangeant au robot-coupe :

150g de beurre fondu
220g de farine
150g de sucre en poudre
1 œuf
4 biscuits sablés bretons en miettes

Mettre la pâte en boule et placer au réfrigérateur pendant une heure

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (comme ici)

Déposer délicatement la pâte étalée dans un moule à manqué, enlever le papier du dessus et rectifier le bord

Etaler les pommes en 4 couches, napper chaque couche de crème à l’œuf (150g de crème anglaise et 1 oeuf entier)

Cuire 30 minutes à four moyen (150°)

Pintadeau Gré d’orange

2 petits pintadeaux découpés en morceaux
15 cl de Gré d’orange (ou 10cl de sangria, une cuillère à soupe de porto et une cuillère à café de marmelade d’orange)
70 g de beurre
2 échalotes épluchées et coupées en 4
Sel, poivre du moulin

Dans une cocotte, faire revenir les pintadeaux salés et poivrés dans le beurre chaud. Verser le Gré d’orange, baisser le feu et ajouter les échalotes. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux.

Servir accompagné de demi-pommes dans lesquelles on aura placé une cuillère à café de marmelade d’orange et une noisette de beurre, cuites 1 heure à 120°

Pour 6 personnes

3 filets de porc

1cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à thé de cumin

1 cuillère à café de paprika

1 gousse d'ail (3 gousses si c'est de l'ail frais, plus digeste)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 g de chutney (mangue, aubergine ou curried fruits)

Ecraser les épices et l’ail dans un mortier.

Enrober les filets du mélange d’épices et laisser reposer au frais au moins une heure.

Poêler dans l'huile environ 6 minutes de chaque côté.

Ajouter le chutney dans la poêle, laisser réchauffer 2 minutes avant de servir.

Plus chic :

Précuire les filets de porc comme indiqué ci-dessus, découper six portions.

Couper chaque morceau en deux parties dans la longueur et farcir d’un mélange Boursin nature / chutney.

Emballer chaque pièce de viande dans une feuille de brick beurrée.

Colorer et réchauffer au four à 200° pendant une dizaine de minutes.

Servir avec des poivrons grillés, par exemple.

La base : des pâtes qui restent fermes à la cuisson trofie "Borgo d’Abruzzo" (ou des orecchiette, c’est bon aussi) et un bocal de Bruschetta con filetti di melanzane (ou un autre mélange pour bruschetta)

Pour 2 personnes : faire cuire 250g de pâtes Borgo d’Abruzzo dans une grande quantité d’eau bouillante. Egoutter le mélange pour bruscetta et le découper menu, détailler une boule de mozzarella en petits dés et hacher quelques feuilles de basilic.

Préparer aussi une poignée de parmesan râpé.

 

Ce qu’il faut pour 20 raviolis, soit un paquet de pâte won ton :

150g d’épinards frais sautés au beurre (25g) et égouttés

Une petite farce hachée composée de 50g de parmesan, 30g de jambon de Parme, 30g de tomates séchées, un peu de poivre

Deux cuillères à soupe d’échalotes hachées cuites

150g de volaille cuite (cette fois, de la cuisse de pintade)

Deux morceaux de tomates séchées découpées en lamelles

Un blanc d’œuf pour badigeonner les bords de pâte

Un bouillon léger pour cuire les raviolis

Une petite sauce en accompagnement, composée de bouillon corsé, vin blanc et crème

Quelques feuilles de basilic pour la déco