Tarte au spéculoos

Fond de tarte pâte sablée petits beurre/ spéculoos

Recette pour une tarte ou 6 tartelettes

200 g. de biscuits (proportion spéculoos / petits beurre variables selon la garniture)
50 g. de beurre
50 g. de sucre en poudre
1 œuf
50 g. de farine

Réduire les spéculoos en poudre. Mélanger sucre, farine, miettes de spéculoos. Malaxer avec le beurre en pommade et l’œuf. (ou mixer le tout en une seule opération dans un robot-cuter)

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La disposer dans le moule. Le fond s’utilise comme une pâte sablée classique : cuit à blanc ou non selon la recette.

Tarte au fromage blanc aux reines-claudes

Recette pour une tarte ou 6 tartelettes : prévoir un fond de tarte pâte sablée spéculoos

Environ 500g de reines-claudes
350 g. fromage blanc faisselle égoutté
110 g. de sucre
1 c à s de jus de citron vert
3 œufs
50 g. de crème fraîche

Mélanger le sucre et les œufs entiers pour obtenir un appareil mousseux, ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron.

Etaler la pâte dans le moule à tarte, disposer les reines-claudes dénoyautées.

Verser l’appareil par dessus. Cuire 1 heure à four préchauffé à 150 degrés. Laisser reposer une nuit au frigo. Servir frais.