Saumon sur lit de légumes et nouilles chinoises à l’aigre-doux

Recette pour six personnes :

800g de filets de saumon parés
20g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel et poivre

Lit de légumes :

2 courgettes (pour 250g de lanières)
5 carottes (pour 250g de lanières)
1 cuillère à soupe de beurre
1 branchette de thym
200g de nouilles chinoises

Sauce :

1 gousse d’ail   
1 cuillère à soupe de miel liquide               
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge        
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja   
3 feuilles de menthe
1 cuillère à thé de piment d’Espelette en poudre       
1 cuillère à thé de graines de coriandre moulue
1 cuillère à thé de sumac

Laver et peler les carottes. Laver les courgettes.
Détailler les légumes en lanières à l’aide d’un éplucheur (voir méthode ici). Conserver l’intérieur des courgettes pour un potage.
Dans un plat en verre, avec couvercle, disposer les carottes, le beurre et la branche de thym. Cuire 5 minutes au four à micro ondes à pleine puissance, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Placer aussitôt les lamelles de courgettes dans le même plat, refermer le couvercle et cuire 3 minutes supplémentaires
Peler, dégermer et émincer l’ail.
Dans un mortier, préparer la sauce aigre-douce : écraser l’ail et la menthe, mélanger avec les autres ingrédients.
Cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet, égoutter.
Disposer le ou les filets dans un plat, arroser avec le vin blanc, saler, poivrer et placer des noisettes de beurre sur le poisson.
Cuire environ 6 minutes à 200 ° (four préchauffé). La justesse de la cuisson dépendant bien entendu de l’épaisseur des filets de saumon qui, idéalement, resteront plus rosés en leur centre, et ne seront absolument pas secs, mais fondants.

Mélanger la sauce avec les légumes et les pâtes, réchauffer 2 minutes au four à micro-ondes juste avant de servir.