Courgettes farcies aux saveurs du Sud

Pour 6 personnes:

6 courgettes rondes ou 6 tronçons coupés dans une grosse courgette
150g de pois chiches cuits et égouttés
1 poivron rouge
1 oignon haché
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 œuf
100 g de chapelure
5 c à s de sauce tomate
1 c à s de parmesan râpé
50g de beurre
10cl de vin blanc
Huile d'olive
2 càs de raz el hanout + 1 pincée de piment si ce mélange n’est pas piquant
Sel, poivre

Evider l'intérieur des courgettes en laissant un demi-centimètre d'épaisseur contre la peau, réserver la chair.

Découper la chair du poivron, la carotte et la côte de céleri en mirepoix.

Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri, après 5 minutes, ajouter les poivrons et la chair de courgette, laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.

Mélanger les légumes cuits avec la sauce tomate, la gousse d'ail réduite en purée, la chapelure, l'œuf et le parmesan, ajouter les pois chiches et les épices.

Remplir les courgettes avec cette farce, les disposer dans un plat à four, arroser de vin blanc (ou de sauce tomate diluée si vous êtes végé ET abstinent)

Cuire à four chaud (180°) pendant une heure.