Menuspropos: recettes à la mode

 

Pour 6 tartelettes :

600g de pommes mi-séchées (voir ici)
12 feuilles de pâte filo
70g de beurre fondu
6 càs de sucre cristallisé
150g de crème anglaise
1 œuf
6 cuillères à thé de cannelle en poudre

Préparer un appareil à l’œuf en mélangeant 150g de crème anglaise avec un œuf entier (on en utilisera pas la totalité mais c’est un peu compliqué de couper l’œuf en deux…)

Découper les feuilles de pâte filo pour obtenir 24 rectangles qui, pliés en deux formeront des carrés

Badigeonner chaque feuille d’un peu de beurre fondu, plier la pâte en deux, badigeonner le dessus et saupoudrer de sucre cristallisé

Superposer deux carrés dans le fond des moules à tartelettes

Disposer une première couche de pommes, couvrir de crème à l’œuf au pinceau (environ une bonne cuillère à soupe)

Recommencer avec une deuxième couche de pommes, saupoudrer de cannelle

Couvrir les tartelettes de deux autres carrés de pâte filo préparées comme celles des fonds. Tasser un peu la pâte autour des pommes.

Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes en surveillant l’affaire pour que la filo soit dorée mais pas trop.

Servir aussitôt

 

- Pour environ 800g de pommes mi-séchées :

Préparer un appareil à l’œuf en mélangeant 150g de crème anglaise avec un œuf entier et deux cuillères à soupe de rhum brun

Chemiser un moule de papier sulfurisé

Disposer les lamelles de pommes sur le fond du moule en superposant les couches. Napper chaque couche de crème à l’œuf.

Saupoudrer de cannelle et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner 45 minutes à 150°

Démouler sur un plat de service et déguster tiède

-> Peut se réaliser dans des ramequins individuels, présentés sans démoulage et donc sans papier

 

Pour environ 800g de pommes mi-séchées :

Préparer une pâte sablée en mélangeant au robot-coupe :

150g de beurre fondu
220g de farine
150g de sucre en poudre
1 œuf
4 biscuits sablés bretons en miettes

Mettre la pâte en boule et placer au réfrigérateur pendant une heure

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (comme ici)

Déposer délicatement la pâte étalée dans un moule à manqué, enlever le papier du dessus et rectifier le bord

Etaler les pommes en 4 couches, napper chaque couche de crème à l’œuf (150g de crème anglaise et 1 oeuf entier)

Cuire 30 minutes à four moyen (150°)

Fond de tarte pâte sablée petits beurre/ spéculoos

200 g. de biscuits (proportion spéculoos / petits beurre variables selon la garniture)
50 g. de beurre
50 g. de sucre en poudre
1 œuf
50 g. de farine

Réduire les spéculoos en poudre. Mélanger sucre, farine, miettes de spéculoos. Malaxer avec le beurre en pommade et l’œuf. (ou mixer le tout en une seule opération dans un robot-cuter)

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La disposer dans le moule. Le fond s’utilise comme une pâte sablée classique : cuit à blanc ou non selon la recette.

Tarte au fromage blanc aux reines-claudes

Recette pour une tarte ou 6 tartelettes : prévoir un fond de tarte pâte sablée spéculoos

Mélanger le sucre et les œufs entiers pour obtenir un appareil mousseux, ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron.

Etaler la pâte dans le moule à tarte, disposer les reines-claudes dénoyautées.

Verser l’appareil par dessus. Cuire 1 heure à four préchauffé à 150 degrés. Laisser reposer une nuit au frigo. Servir frais.