La pizza d'Auderghem et + si affinités

  La pizza de Grand chef, et pas qu’un peu : 192 cm, sans monter sur la pointe des pieds, nus par ailleurs…
 
Allons-y donc :
 
Une pizza, c’est d’abord une pâte. Rien de plus simple :

Pour 6 pizzas, j’ai pris :

1 kg de farine pour pain blanc
1 cuillère à café (rebondie) de sel
9 grammes de levure déshydratée (¾ de paquet de levure fraîche feront aussi l’affaire)
600 ml d’eau à 27 degrés

Et maintenant : your attention pliiiiiiiize : une pâte ne réussit qu’avec un minimum de méthode… c’est de la chimie…

- Dans un grand plat, versez la farine, le sel. Fouettez pour aérer la farine
- Faites un puits au centre, et ajoutez la levure
- Versez l’eau, et (truc de grand-mère) refermez le puits en le recouvrant de farine reprise sur les bords du plat.
- Lorsque la farine se craquèle, c’est que la levure a pris… Vous pouvez commencer à pétrir
- Pour pétrir l’important c’est le geste. La paume de la main travaille, et la pâte roule délicatement sous la paume. Compter environ ¼ d’heure pour le premier pétrissage. La pâte doit être souple, et ne pas coller.
- Laissez la pâte lever une heure environ. Puis on recommence : pétrir (environ deux minutes) et re-levage (environ une heure)
- Et enfin, re-pétrir environ 30 secondes, former 6 petits pâtons, et réserver.
 
Une pizza, c’est ensuite la garniture. Y’a rien là !

Bien entendu, vous laisserez ici pleinement libre cours à votre imagination culinaire. Hier, avec petit chef, nous avons garni de la façon suivante :

Sur toutes les pizzas : fond de sauce tomate-basilico (Star en l’occurrence, mais Bertoli n’est pas pire non plus). Si vous avez vraiment le temps, et l’ego d’avoir tout fait tout seul, faites revenir deux oignons et deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite 1kg de tomates fraîches pelées et épépinées, assaisonnez (sel, poivre, basilic, origan, sauge), et laissez cuire à couvert et à feu très doux, pensant au moins 1 heure.

Ensuite, allons-y : jambon, saucisson, champignons, olives, artichauts, œuf, bref, pas tout à la fois, mais combinaison selon vos envies… en illustration, la jambon de parme-roquette qui a recueilli tous les suffrages.

Pour terminer : le fromage … ou les fromages : hier, mozzarella et parmesan… et un peu d’origan avant d’enfourner, car …
 
Une pizza, c’est enfin la cuisson. Merci Scholtès !

Four à fond, et hyper préchauffé. Chez nous, 300 vrais degrés : écartez les enfants, apprêtez-vous à suer un peu en enfournant et retirant les pizzas, mais quel bonheur sur table !